Rinderlendenbraten in Rotweinsauce

Zutaten für ca. 6 Portionen

1 Rinderlendenbraten (960 g), ohne Fett

2 TL Salz

1,5 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer

500 ml trockener Rotwein

1 kg Zwiebeln, gehackt

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

6 Stängel frischer Thymian

300 g Champignons

1 EL Zucker

360 g junge Möhren

350 g rote oder gelbe

Cocktailtomaten

500 g Eierbandnudeln, breite Sorte
 

So wird’s gemacht

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Braten mit Salz und Pfeffer einreiben, Enden unterschlagen und mit Küchengarn zusammenbinden. Wein mit 375 ml Wasser mischen.
2. Eine schwere Pfanne dünn einfetten, auf eine mittelheiße Kochplatte setzen. Fleisch, ein Drittel der Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Das Fleisch 10 Minuten rundum scharf anbraten. Knoblauch und Zwiebeln entfernen. Fleisch in einen Bräter legen, die Hälfte der Weinmischung und 3 Thy-mianstängel zugeben. In den Ofen stellen.
3. Inzwischen 6 Pilze für die Garnierung beiseitelegen; restliche Pilze in Scheiben schneiden. Pilzscheiben, restliche Zwiebeln und Zucker in der Pfanne 7 Minuten bräunen. Möhren in einem Topf mit kochendem Wasser 5 – 7 Minuten bissfest garen und abgießen.
4. Nach 20 Minuten Bratzeit die Möhren sowie die angebräunten Pilzscheiben und Zwiebeln in den Bräter zum Fleisch geben. Restliche Weinmischung angießen. Braten so lange im Ofen lassen, bis der gewünschte Garzustand erreicht ist. Für medium benötigt er noch etwa weitere 25 Minuten. Auf ein Schneidbrett legen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden. Tomaten in den Bräter geben und zugedeckt stehen lassen.
5. Währenddessen Nudeln kochen sowie zurückbehaltene Pilze putzen und tournieren (siehe Abbildung unten). Eine kleine Pfanne dünn einfetten. Pilze darin etwa 5 Minuten anbraten, bis sie goldgelb sind. Nudeln, Gemüse und Bratenscheiben auf einer Platte anrichten. Mit den Pilzen und restlichem Thymian garnieren. Mit Bratensaft servieren.