Eine Mischung verschiedener Pilze eignet sich bestens für eine schnelle Suppe, die wirklich einzigartig schmeckt. Die Suppe wird nicht angedickt oder püriert; die klare Brühe lässt die individuellen Aromen von Pilzen, Gemüsen und Kräutern deutlich erkennen.
Zutaten:
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 kleine Fenchelknolle, fein gehackt
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 500 g gemischte Pilze (z.B. Pfifferlinge, Herbsttrompeten, Austernpilze, Egerlinge), grob gehackt
- 900 ml kochend heißes Wasser
- 11/2 zerkrümelte Gemüsebrühwürfel, oder 1 EL Instant-Gemüsebrühe
- 8 dünne Scheiben Ciabatta
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackte Minzeblättchen
- Salz, Pfeffer
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Garen: etwa 20 Minuten
- Portionen: 6
1. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Fenchel hineingeben und bei starker Hitze 5 Minuten braten, bis sie etwas weicher geworden sind. Knoblauch und Pilze zugeben und unterrühren. 5 Minuten unter Rühren weitergaren. Das heiße Wasser zugießen und Brühwürfel oder Instant-Brühe hineingeben. Aufkochen, bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit den Grill vorheizen. Die Ciabattascheiben auf beiden Seiten dünn mit 1 EL Olivenöl bepinseln. Die Scheiben unter dem Grill 1 Minute pro Seite goldbraun rösten. Das Brot würfeln und in eine Schüssel geben. Petersilie und Minze zufügen und alles gut vermischen.
3. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf Suppenschalen oder -teller verteilen. Mit den Kräutercroûtons bestreuen und servieren.
Varianten:
Für eine cremige Variante dieser Suppe 1 Eigelb und 4 EL Schlagsahne kurz miteinander verrühren. Sobald Suppe und Croûtons fertig sind, eine Schöpfkelle voll Brühe unter die Ei-Sahne-Mischung rühren. Diese Mischung zur Suppe geben. Bei schwacher Hitze etwa 30 Sekunden unterrühren. Die Suppe nicht mehr kochen lassen.
Statt des Fenchels können Sie 3 Selleriestangen in dünnen Scheiben zur Suppe geben.
Anstelle der frischen Pilze können Sie 15 g getrocknete Steinpilze und 200 g Egerlinge verwenden. Das verlängert allerdings die Zubereitungszeit. Die getrockneten Steinpilze 15 Minuten in einem Teil des kochenden Wassers einweichen. Mit Einweich- und restlichem Wasser in den Topf geben. Die Egerlinge zuvor mit dem Knoblauch in den Topf geben.
Pluspunkte:
In asiatischen Kulturen schätzt man Pilze wegen ihrer das Immunsystem stärkenden Wirkung. Seit über 6000 Jahren setzen die Chinesen Pilze zu medizinischen Zwecken ein. Pilze enthalten die B-Vitamine B6, Folsäure und Niazin sowie das Spurenelement Kupfer in großer Menge.
Brotscheiben dünn mit Öl zu bestreichen und vor dem Zerkleinern unter dem Grill zu bräunen ergibt knusprige, fettarme Croûtons.
Nährwert pro Portion:
- Kilokalorien 95
- Kohlenhydrate 10g (davon Zucker 1 g)
- Eiweiß 3g
- Fett 5g (davon gesättigten Fettsäuren 1g)
- Ballaststoffe 1g
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