Geschmortes Hühnerfilet mit Pilz-Zitronen-Sauce
Einfach, lecker, leicht – mit wenig Aufwand ein tolles Gericht gezaubert.
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- 1 EL Sonnenblumenöl
- 4 Hähnchenbrustfilets, jeweils etwa 125 g
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Saft von 2 Zitronen
- 150 g Pilze, geviertelt
- 1/8 l Hühnerbrühe
- 1 EL frischer Thymian oder Majoran, gehackt
- 6 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- ein paar Stängel frischer Thymian
1. Das Öl in einer hitzebeständigen Kasserolle erhitzen, die Brustfilets nebeneinander hineinlegen und rundum anbraten.
2. Das Fleisch salzen und pfeffern, dann Zitronensaft, Pilze und Brühe zufügen. Zugedeckt aufkochen lassen, dann die Hitzezufuhr verringern und alles 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis das Geflügelfleisch gar ist. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verkocht, etwas Brühe oder Wasser zufügen, damit am Ende der Garzeit noch Flüssigkeit vorhanden ist.
3. Die Filets aus der Kasserolle nehmen und in einem vorgewärmten Gefäß warm stellen. Die restliche Garflüssigkeit einkochen, bis sie leicht eindickt. Den gehackten Thymian oder Majoran und die Frühlingszwiebeln einrühren, noch einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch auf vier Teller verteilen, mit der Pilzsauce übergießen. Mit Thymianstängeln garnieren und servieren. Serviervorschlag: Dazu passen neue Kartoffeln und grüne Bohnen oder frische Erbsen.
4. Kastanien in Stücke brechen und mit Ei, Paniermehl, Kastanienpüree, Orangenschale und Orangensaft, Petersilie und Thymian unter das Pilz-Zwiebel-Gemisch rühren, dabei mit einem Kochlöffel das Kastanienpüree zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Wenn das Gemisch so gleichmäßig wie möglich verrührt ist, in die geölte Kastenform füllen, die Oberfläche glatt streichen und 45 Minuten im Ofen backen, bis sich eine braune Kruste bildet.
6. Die Terrine in der Form abkühlen lassen, auf eine Platte stürzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Etwas gehackten Koriander oder Basilikum darüber streuen und mit den gemischten Salatblättern servieren.
- Kilokalorien 180
- Kohlenhydrate 1 g
- Eiweiß 28 g
- Fett 7 g, davon gesättigte Fettsäuren 2 g
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